Description
Le raz-el-hanout est traditionnellement composé de 19 épices. Cependant il peut être composé de plus de 50 épices différentes.
On trouve également des mélanges ras el hanout simplifiés, contenant moins de 10 épices, notamment dans la grande distribution.
Ras el hanout signifie littéralement en arabe “la tête de l’épicerie” car ce mélange est un produit-phare des épiceries arabes, c’est un mélange d’épices employé dans toute la cuisine du Maghreb.
Le mélange varie selon les régions.
La tradition veut que chaque mélange contienne une épice dite aphrodisiaque
